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虛構的抒情筆記
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節氣食材曆XBig Issue大誌

 三月   驚蟄.國曆3月5日或6日

 

資訊:

三月春雷是一年四季中乍驚還喜的第一聲叩問?二十四節氣中,驚蟄最有詩意想像力與行動力,包括對動物生態的細微觀察,對氣候感受的智慧,更有順時而行的鼓舞。先民想像,雷聲驚醒寒冬蟄伏沉睡的動物昆蟲,發現已是草木萌動的新綠大地。其實此時東北季風冷氣團漸弱,暖濕的西南氣流漸強,兩種氣團交會,形成鋒面雷雨,產生春雷。

 

驚蟄的春雷聲響,代表具有累積能量、蓄勢而發的生命力。

食材:

 

農諺說:「二月韭」,金門人則說:「二月蚵肥韭菜香」,金門的蚵仔煎是最有特色的應景美食, 農曆二月正是石蚵最肥美、韭菜最鮮嫩的時刻。石蚵雖然比台灣蚵仔瘦小,但口感更緊實,春天是韭菜口感最好、最嬌嫩的季節,夏天吃韭菜,纖維粗又老,就不宜多吃。

 

韭菜是中國人最早栽培的蔬菜之一,也是唯一可以祭祖的蔬菜,韭菜一次種植後可連續採收,代表生生不息的韌性。台灣韭菜以桃園大溪、彰化埔鹽、田尾與花蓮吉安為主,韭菜收成前在韭菜根部鋪木屑,阻絕陽光,以延長甜嫩韭白的長度,也得費力蹲在田畦上收割,不能傷韭身,還得留韭白,力道拿捏都是深功夫。

 

 

春分.國曆3月20日或21日

 

資訊:

 

春分是最美麗的節氣。春分不只代表春天過半的農作節氣,更象徵陰陽調和,和諧平等。春分這一天,太陽直射在赤道,使得南、北半球受到日照的時間相同,全世界每個角落的晝夜時長均等。春分之後,北半球白天會越來越長,夜晚則一天比一天短。

西方人認為春分是春天開始之日,定為「世界森林日」與「世界兒歌日」,1999年聯合國教科文組織也訂為「世界詩歌日」。

 

春分也是中國自古以來的祭祀時節。皇帝的春祭祭天與祭孔大典,都在春分舉行。春分又稱社日,也是農村祭拜土地神,祈求秋天五穀豐收的節日。當土地神神格化成具體形象的土地公,農曆二月初二成為土地公誕辰,生意人開始每逢初二、十六準備牲果祭拜,以祈求生意興隆,民間稱為「做牙」。農曆二月二日是「頭牙」,祈求一年開始能事事順利。

食材:

 

茼蒿又名春菊或菊花菜,古人發現具有「安心氣、養脾胃」的藥用功能,春天吃茼蒿,有一種抓住茼蒿逝去前美味的珍惜感,氣溫回暖後,茼蒿就開花成美豔不可方物的春菊。茼蒿莖葉有獨特香氣,吃火鍋、鹹湯圓都適合,最獨特的是澎湖的狗母魚丸茼蒿湯。澎湖茼蒿屬於葉子鋸齒狀的鋸葉種,顏色比台灣茼蒿更深,香氣更濃郁,從農曆過年到三月正當令。

 

三月春寒料峭,嬌生慣養的楊桃與枇杷,正是潤肺順氣,抵禦寒氣的當令水果。楊桃三月產量最大,橫切成片,模樣像小巧可愛的星星,又名「星星果」,有清熱解毒、生津止渴的功能,最出名的是果實碩大達四百公克、由台南楠西密枝村生產的密枝楊桃。

 

枇杷產季與產地有限,枇杷生長環境只在南投國姓、台中太平與新社等海拔較高的地方。

 

 

清明.國曆4月4日或5日

 

資訊:

 

清明是二十四節氣唯一結合節氣與節日的節氣。雖然仍是清明時節雨紛紛,但是氣候已經快接近初夏,逐漸春暖花開,草木萌芽茂盛,大地景色清爽明朗,文化上,清明節是由寒食節衍生而來,充滿肅穆祭祖與戶外運動踏青的雙重特色。

 

除了禁火吃潤餅,還有蹴鞠、盪鞦韆、拔河與放風箏等戶外活動,也是文人雅士臨水宴客、吟詩作對的好時光,像王羲之曲水流觴的蘭亭之會,正是清明節的活動。台灣早期也是藉著清明墓祭出遊,飲酒作樂,乘醉踏青而歸。

 

 

食材曆:

莧菜又名荇菜,是最常民與最有歷史感的蔬菜。兩千年前詩經〈關雎〉就有莧菜的身影,莧菜是春夏交際的青菜,具有清熱解毒的功能,更是颱風過後,不需熱身就能快速茁壯的莧菜,讓農人迅速復耕,支援全台蔬菜需求的王牌救援投手。雲林二崙鄉是台灣莧菜最大產地,農民用蠶絲網覆蓋莧菜來防風,讓耐熱卻怕低溫的莧菜,在天冷時有條蠶絲被可蓋。

 

清明也是馬祖麥蔥的產季,漫山遍野長滿形似韭菜的麥蔥,過了清明蔥莖老硬,便不好吃。馬祖人採摘洗淨切碎後,加上麵粉與調味料做成麥蔥煎餅或是麥蔥煎蛋。

 

 

 

榖雨.國曆4月20日或21日

 

資訊:

 

穀雨是春季最後的一個節氣,代表「雨生百榖」,此時農民春耕完畢,最需要豐沛的雨水灌溉滋潤,穀雨也沿續清明的特色,時冷時熱,氣溫變化無常,有「清明穀雨,寒死老虎母」的俗諺。

 

春茶也在這時節前後採收,此時茶農非常忙碌,因為得把握時機,太晚則茶質不佳,需要從早到晚採茶與烘茶,才有「穀雨前三日無挽茶,穀雨後三日挽不及」的農諺。連橫寫詩描述穀雨的採茶之景:「榖雨初晴抹麗多,門前齊唱採茶歌。盈盈十五誇顏色,又把春衣試碧羅。 」初晴之晨,採茶女高唱採茶歌謠,還將春衣與採下的茶色相較,呈現和樂之美。

 

食材:

 

四月蕃茄盛產,高甜度的玫瑰小番茄,是來自驕陽、海水與泥沼圍繞的雲林口湖,由於環境惡劣造成土地鹽分過高,導致土壤貧瘠。農人將蚵殼敲成細粉,混入發酵液,加在土裡,讓土壤滋養活化,讓略帶鹽分的土質,以及溫室種植帶來的日夜溫差,加上改良土壤的技術,讓小果番茄有獨特口感與甜度。

 

美濃的橙蜜番茄也有特色,美濃的陽光充足,晝夜溫差大,讓番茄能儲存甜分,加上勤奮的田間管理,綻放獨特口感與香氣。

 

南部的大果番茄俗稱柑子蜜,有著浪漫甜蜜的想像,南部人的番茄切盤,要拌上醬油膏、甘草粉、薑末與糖調成的醬汁,甜鹹香辣,讓柑子蜜瀰漫獨特的悠長滋味。

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